اللَّهُ نُورُ السَّمَاوَاتِ وَالْأَرْضِ
سورة النور، الآية 35
تحتل شجرة الزيتون مكانة خاصة في التقاليد الإسلامية. فالقرآن الكريم يصفها بـ«الشجرة المباركة» في آية النور، ويُقسِم بها في مطلع سورة التين. وفي الرقية، يُستعمل زيت الزيتون غالباً وسيطاً: يُقرأ القرآن على الزيت، ثم يستعمله الشخص وفق التوجيهات التي يتلقاها.
في التقاليد
- وسيط للتلاوة في الرقية، يُدهن به أو يؤكل.
- غذاء أساسي في المطابخ المتوسطية والمغاربية.
- الصناعة التقليدية: طحن الزيتون بالرحى، ثم عصر العجينة، ثم الترويق لفصل الزيت عن الماء («العصرة الأولى على البارد»). ويلزم نحو 5 إلى 6 كيلوغرامات من الزيتون للحصول على لتر واحد من الزيت.
ما يقوله البحث العلمي
- يتكوّن زيت الزيتون أساساً من حمض الأوليك (أوميغا 9)، مع نسبة من الأحماض الدهنية المشبعة وكميات صغيرة من أوميغا 6 وأوميغا 3.
- يحتوي على مركّبات البوليفينول ذات الخصائص المضادة للأكسدة. وفي الاتحاد الأوروبي، يُسمح بادعاء صحي مفاده أن بوليفينولات زيت الزيتون تساهم في حماية دهون الدم من الإجهاد التأكسدي.
- ترتبط الحمية المتوسطية الغنية بزيت الزيتون البكر، في عدة دراسات كبرى، بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
احتياطات
- يبقى زيت الزيتون مادة دهنية: يُستهلك باعتدال.
- لا يعالج السرطان ولا السكري. لا تغيّروا علاجاً أبداً دون رأي طبيبكم.
هذه معلومات عامة ولا تشكّل رأياً طبياً. اطلبوا النصيحة من طبيبكم أو الصيدلي، خاصةً إن كنتم تتبعون علاجاً أو في حالة الحمل أو الرضاعة.